A Agrana Fruit está destacando como a textura em alimentos e bebidas está mantendo sua força como foco de inovação. Segundo a empresa, essa propriedade organoléptica está deixando para trás os limites da indulgência, ao mesmo tempo que compartilha ideias sobre a funcionalidade das inclusões de frutas para aprimorar a experiência alimentar com novas dimensões.
Embora o sabor seja o principal dos atributos em produto alimentícios e bebidas, a textura está logo atrás e, segundo a Agrana Fruit, comida é muito mais do que nutrição para o consumidor, é uma indulgência, uma experiência multissensorial e uma forma de se expressar.
Metade dos consumidores em todo o mundo busca a aventura em produtos alimentícios e bebidas desconhecidos e está interessada em experimentar novos produtos ou experiências. Isso, por sua vez, gera o potencial para inovações de textura na indústria. E a inovação da textura pode ser observada em muitas aplicações, observou Melanie Sturm, gerente global de Insights do Consumidor da Agrana Fruit. “Notícias recentes da mídia social sobre produtos alimentícios confirmam isso. Vamos imaginar um café dalgona ou pão torrado, é pura textura. Observamos esse maior interesse do consumidor por inovação de textura em todas as aplicações que atendemos, como iogurte e alternativas, sorvete, assados ou bebidas”, acrescentou Sturm.
Já para Rodrigo Bibiloni, chefe global de Inovação da Agrana Fruit, enfrentar o desafio de criar produtos ricos em sabor e textura, ao mesmo tempo em que cumprem as credenciais de um rótulo limpo, é a principal área de inovação. “Os consumidores estão em busca de alimentos e bebidas multissensoriais e indulgentes para uma ótima experiência, mas ao mesmo tempo, querem evitar os chamados 'desagradáveis', como cores ou sabores artificiais. As inovações que podem atender a ambas as necessidades são algo que veremos mais”, observou.
De acordo com Sturm, as inclusões de frutas são uma combinação perfeita para o desafio da inovação; adicionam cor e textura aos produtos para uma experiência multissensorial, naturalmente. “Atendem tanto a indulgência quanto as credenciais de naturalidade buscadas pelos consumidores hoje em dia. Manter as frutas em sua forma natural tanto quanto possível durante o preparo é um ponto forte da Agrana Fruit. Temos acesso a matéria-prima de alta qualidade e recursos de desenvolvimento e produção de produtos de última geração para oferecer uma experiência superior com frutas”, acrescentou Sturm.
A Agrana Fruit apresentou diversas inovações na área de inclusões que agregam textura aos produtos. De acordo com Bibiloni, a empresa lançou uma versão orgânica dos seus famosos crocantes de manteiga de cacau, que são extrusados de biscoito recobertos de chocolate que ficam crocantes no iogurte durante toda a vida útil. “Lançamos mais uma inovação na área de inclusões no mercado chinês. São bolas de alginato disponíveis em vários sabores, como queijo, limão rosa ou feijão vermelho”, disse Bibiloni.
Para ocasiões especiais, a Agrana Fruit espera que os consumidores sejam mais propensos a experimentar ou pagar mais por alimentos e bebidas premium com texturas incomuns, uma vez que o mouthfeel influencia significativamente a experiência alimentar. “Nossa equipe tem experiência global quando se trata de incorporar múltiplas inclusões em nossas preparações, que podem ser facilmente adicionadas a iogurtes, sorvetes, bebidas, recheios de panificação, coberturas e molhos. Nós adicionamos as inclusões na forma líquida, o que torna a transferência asséptica possível quando necessário e diminui a complexidade no local de produção do cliente”, acrescentou Stephan Büttner, CEO da Agrana Fruit.
Fonte: Food Ingredients First
