A busca dos consumidores por alimentos reconfortantes com um leve toque no sabor, ingredientes e benefícios nutricionais impulsionará o crescimento da maioria da indústria de alimentos especiais de US $ 170,4 bilhões em 2022, de acordo com o painel Trendspotter da Associação de Alimentos Especiais (Speciality Food Association – SFA).
O painel Trendspotter, que inclui analistas de mercado, pesquisadores de alimentos, chefs profissionais e professores de artes culinárias, reuniu-se virtualmente ao longo de três eventos digitais da SFA para pesquisar milhares de produtos alimentícios e bebidas especiais de todo o mundo.
Depois de analisar os dados e as conclusões do grupo, cinco tendências claras emergiram. "À medida que entramos no segundo ano da pandemia da Covid-19, o conforto é um tema predominante. Os eventos dos últimos 18 meses fizeram com que os consumidores buscassem alimentos e bebidas familiares e reconfortantes, mas, muitas vezes, com alguma emoção ou com dietas específicas e preocupações com a saúde em mente", disse Denise Purcell, vice-presidente de conteúdo e educação da SFA.
Como os consumidores estão interpretando o conforto em suas escolhas de alimentos e bebidas especiais? De acordo com o painel Trendspotter, a ideia dos consumidores de alimentos reconfortantes com um toque diferente pode ser tão simples quanto um macarrão feito com arroz preto, lentilhas vermelhas ou cenouras roxas, ao invés do trigo tradicional. “A onda de alimentos reconfortantes influenciada pela Covid reviveu a categoria de massas. Estamos vendo formatos que são menos familiares”, observou o painel.
Mais opções vegetais de alimentos reconfortantes nostálgicos estão chegando ao mercado, tornando esses tipos de produtos mais acessíveis para aqueles que seguem dietas alternativas. Rissoles à base de plantas, crumbles à base de proteína de ervilha para uso em tacos e nuggets feitos com algas marinhas chilenas estão entre as últimas inovações vistas nos eventos digitais da SFA, observou o painel Trendspotter.
Não há dúvida de que os consumidores estão fazendo lanches ao longo do dia e, como resultado, produtos que oferecem sabores globais e aventura culinária decolaram, de acordo com a SFA. Alguns exemplos citados pelo painel Trendspotter incluem lanches que oferecem sabores tailandeses e, ao mesmo tempo, ceto-amigáveis e com alto teor de fibras prebióticas; batatas fritas da Espanha com sabor de foie gras; e amendoim com sabor de cúrcuma e pimenta.
No lado doce, o painel da SFA identificou uma série de sabores globais, como a barra com infusão de moringa de chocolate branco coberta com pinipig, um ingrediente tradicional do arroz glutinoso jovem torrado e socado das Filipinas.
Além disso, de acordo com a SFA, a reviravolta nos clássicos do chocolate é uma tendência contínua e adjacente. A entidade observou o aumento de produtos de chocolate criativos e inovadores, como bombons de chocolate preto e chocolate descafeinado com café.
Os consumidores estão se familiarizando mais com as diferentes variedades de pimentas, incorporando-as em receitas, snacks e condimentos, com a preponderância de pimentas regionais, batatas fritas, pimentas secas e flocos de pimenta chegando ao mercado.
Com relação a saúde do sistema imunológico após a pandemia, os alimentos que promovem propriedades antioxidantes e antiinflamatórias têm se tornado cada vez mais procurados pelos consumidores. Entre eles, destacam-se gomas funcionais; óleos cosméticos; óleos para beber ou uso tópico; bebidas que combinam manga com colágeno para obter proteínas e potenciais benefícios de beleza; açafrão com propriedades anti-inflamatórias; e extrato de flor de ervilha-borboleta, rico em antocianinas, relacionados ao anti-envelhecimento para a pele.
Fonte: Food Navigator
