A Lesaffre está lançando um centro de panificação em Dubai como parte de uma estratégia de expansão de rede para apoiar clientes dos Emirados Árabes Unidos e da região do Conselho de Cooperação do Golfo (GCC) no desenvolvimento de soluções disruptivas de panificação.
O centro de panificação está localizado no Silicon Oasis, em Dubai, e adaptado para recriar as condições reais das produções dos clientes, transmitindo conhecimento sobre o uso de fermento, massa fermentada, misturas para receitas locais de pão de sanduíche, pãezinhos, pão crocante e pão achatado. “O pão é consumido de forma diferente de acordo com cada país. Os especialistas locais podem responder aos requisitos locais e compartilhar seus conhecimentos”, disse Jose Juan Berruga, presidente da Lesaffre Baking da região Oriente Médio e Ásia Central.
A Lesaffre possui negócios no Oriente Médio e Ásia Central há mais de 30 anos, com cinco fábricas espalhadas pela Turquia, Jordânia e Egito.
O centro de panificação de Dubai se estende por 400 metros quadrados para atender uma clientela que atende de panificadores artesanais a industriais. “Podemos apoiar todas as necessidades técnicas dos nossos clientes na panificação e orientá-los no desenvolvimento de seus negócios. Podemos trabalhar em soluções personalizadas, mas também em soluções de rótulos limpos ou projetos de pães saudáveis”, acrescentou Marine Durot, gerente geral da Lesaffre.
A Lesaffre estabeleceu o conceito de centro de panificação em 1974. Hoje, a rede internacional é referência em análise sensorial de dispensação de fermentação de panificação, assistência técnica e treinamento.
A empresa seleciona e cultiva leveduras há mais de 165 anos. A levedura cultivada pela Lesaffre é utilizada na produção de pães por seu poder fermentativo. “As leveduras são organismos vivos, cujas novas propriedades e benefícios são descobertos todos os dias graças aos nossos centros de P&D e centros de panificação. Essa capacidade de inovação permite à Lesaffre ser um parceiro privilegiado dos seus clientes no mundo da panificação”, afirmou Antoine Baule, CEO da Lesaffre.
Microrganismos como a levedura, desenvolvidos por meio da fermentação, contribuem para uma dieta natural. Os fermentos podem, por exemplo, ser usados como suplementos alimentares para contribuir no equilíbrio da flora intestinal, ou microbiota, em humanos e animais. Extratos de levedura e proteínas de levedura não têm origem animal e podem trazer notas de sabor específicas ou proteínas para uma formulação.
A divisão Gnosis by Lesaffre é responsável pelos processos de fermentação para o cultivo de ativos nutricionais, probióticos e leveduras funcionais.
Fonte: Food Ingredients First
