O requeijão em barra, também conhecido como requeijão de manteiga, requeijão de corte, requeijão crioulo, requeijão do Norte, ou simplesmente requeijão, sem mais adjetivos, é obtido pela fusão sob agitação da massa coalhada de leite integral, semidesnatado ou desnatado e manteiga.

As cores variam conforme o modo de obtenção, podendo ser mais claro ou mais escuro, devido ao maior tempo de cozimento da massa, ou simplesmente pelo cozimento mais intenso da nata de leite e/ou manteiga.

O formato pode ser de queijo curado ou de uma barra retangular e, além disso, dependendo do vasilhame utilizado para enformagem, pode adquirir diferentes formatos. A textura é geralmente fechada de consistência semidura e sabor predominantemente ácido e ligeiramente salgado.

Pode ser feito de leite de búfala, no Norte do país, ou leite de vaca nos demais estados brasileiros. É comumente fabricado por indústrias de laticínios, porém, tradicionalmente encontra-se à venda em feiras ou lojas de produtos artesanais, o que o torna um queijo artesanal.

No modo artesanal, a fabricação é feita com o leite mantido em temperatura ambiente até completa coagulação, com a retirada manual do creme de leite (popularmente conhecido como nata), que se forma na superfície. Esse processo pode durar até três dias.

Posteriormente, para retirada do soro, a massa do requeijão é aquecida à temperatura de 45°C. Em seguida, é realizada a lavagem da massa, a qual pode ser feita com água ou leite.

Para a fusão da massa, adiciona-se mais leite de modo a aumentar o rendimento. Em seguida, retira-se o soro e, por fim, adiciona-se a gordura e sal, sob agitação constante. O ponto final ocorre quando a massa se desprende do fundo do vasilhame, com filetes elásticos.

Ofuscado pelo irmão cremoso? Jamais! As possibilidades de consumo são variadas: o requeijão em barra pode ser consumido de imediato e vai muito bem derretido com açúcar. Aliás, basta um pedaço generoso e uma boa xícara de café que a prosa vai longe!

Fonte: Milk Point