A FDA aprovou o extrato de flor de ervilha-borboleta, da Sensient Color, como um aditivo corante natural para uma variedade de aplicações, incluindo bebidas alcoólicas e não alcoólicas; cremes líquidos para café; gelados e sobremesas lácteas congeladas; iogurte e goma de mascar.

De acordo com a empresa, o ingrediente é excepcionalmente estável ao calor e solúvel em água, produzindo tons que variam de azuis brilhantes e roxos intensos a verdes naturais, dependendo do pH do produto.

"Embora a flor da ervilha-borboleta seja relativamente onipresente em partes do Sudeste da Ásia, descobrimos que as pétalas comumente cultivadas para outros usos não eram ideais para a fabricação de cores naturais padronizadas. Por meio do nosso programa de agronomia 'seed to shelf', investimos para desenvolver pétalas de pigmento superior, a fim de produzir um azul altamente estável, seguro e limpo para os fabricantes de alimentos e bebidas", disse Mike Geraghty, presidente da Sensient Colors.

A Sensient desenvolveu o ingrediente de cor combinando água desmineralizada com pétalas de flor de ervilha-borboleta secas, sem pesticidas, passando por um processo de ultrafiltração, concentrando e pasteurizando o líquido. O extrato resultante é de 42% a 62% de água, com as antocianinas como principal componente corante.

Segundo a empresa, o seu extrato de flor de ervilha-borboleta produz uma "sombra denim brilhante" para produtos com pH acima de 3,8, e uma sombra roxa profunda em alimentos e bebidas de baixo pH, como bebidas esportivas.

Fonte: Food Dive