A TMI Foods, uma empresa da Dawn Farms e fornecedora do Reino Unido de bacon totalmente cozido, assinou um acordo de licenciamento exclusivo com a Besmoke, fornecedor de aromas de fumaça e grelhados, para infundir seus produtos com uma solução de aroma defumado natural e limpo.
A nova tecnologia PureSmoke foi projetada para fornecer aromas de fumaça de madeira autênticos e limpos de fumaça e será incorporada ao processo de cura e cozimento nas instalações da TMI Foods em Northampton, no Reino Unido.
“PureTech é uma nova tecnologia de microfiltração revolucionária, projetada especificamente para remover os elementos mais nocivos da fumaça, ou seja, hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs), como Benzo(a)pireno”, disse Conor Cahill, chefe de Ciência e Inovação da Dawn Farm Foods.
PureSmoke é capaz de remover com eficiência até 95% dos hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e alcatrão que estão naturalmente presentes na fumaça. “O material de filtração é feito de uma matriz de zeólita complexa que foi projetada para atuar como um filtro, prendendo apenas PAHs selecionados e, ao mesmo tempo, garantindo que os voláteis com aroma de fumaça fluam pelos defumadores de bacon da TMI”, explicou Cahill.
Fonte: Food Ingredients First
