Os conservantes clean label não são apenas vitais para formulações de alimentos e bebidas, eles determinam a escalabilidade futura e o sucesso de tais produtos no mercado.
Está ocorrendo uma grande mudança nos gastos do consumidor, que estão exigindo mais transparência dos fabricantes de alimentos e bebidas sobre os ingredientes de seus produtos, sejam eles saudáveis ou não, naturais ou artificiais. Essa urgência de mudar para produtos com rótulos limpos levou as empresas de alimentos e bebidas a passar por uma mudança de paradigma na forma como processam, criam e entregam produtos aos consumidores.
Esse movimento tem crescido nos últimos 10 anos a um ponto em que 91% dos consumidores querem apenas ingredientes reconhecíveis em seus produtos alimentícios ou bebidas. Os produtos com rótulo limpo estão crescendo a uma taxa cinco vezes mais rápida do que os produtos tradicionais no mercado, e 73% dos consumidores dizem que pagariam mais por produtos com ingredientes que eles reconheceram e confiaram.
Com o aumento da conscientização e do escrutínio dos consumidores, as marcas estão sob muita pressão para se manterem atualizadas e reformularem seus produtos para atender as demandas de rótulos limpos.
A conservação é essencial para quase todos os produtos de consumo, mas as marcas dependem dos mesmos ingredientes artificiais há anos. Mudar de conservantes artificiais pode ser um grande desafio para os formuladores.
Ao eliminar os conservantes artificiais, as marcas fornecem o perfil de ingrediente saudável que reflete seus valores, conquista consumidores e coloca a empresa em uma posição para expandir seus negócios na medida em que a demanda do consumidor permitir. Infelizmente, ao eliminar os conservantes artificiais de um produto, também reduzem drasticamente a capacidade do produto de escalar e limitar sua vida útil, aumentando a possibilidade de que um cliente tenha uma experiência menos que premium. Os riscos são particularmente elevados em mercados emergentes, como carnes vegetais e laticínios, onde os preços e as expectativas são altos e onde o julgamento envolve um ato de fé.
No final do dia, os inovadores em alimentos enfrentam um dilema aparentemente insolúvel. O perfil de ingrediente saudável que ajudou seu produto a chegar até aqui também o está impedindo de ir mais longe.
A resposta a esse desafio vem de novas inovações no espaço de conservação tradicional; vem na forma de ingredientes conservantes naturais e de rótulo limpo que são capazes de substituir os artificiais, mantendo a segurança alimentar, o prazo de validade e a qualidade geral do produto. Esses conservantes naturais são definidos como ingredientes encontrados na natureza, derivados de plantas, animais ou microrganismos.
Há uma série de considerações que uma marca deve fazer ao realizar essa troca, como a eficácia do conservante na prevenção de deterioração; como é rotulado; se altera o sabor, a textura ou a aparência; e, claro, o custo. Um bom ingrediente conservante natural é o equilíbrio perfeito entre todos os quatro desses componentes. Esses são padrões elevados para os fabricantes de ingredientes cumprirem. Embora haja uma variedade de ingredientes conservantes naturais no mercado, poucos são capazes de atender a esses requisitos.
Para as marcas, manter os alimentos seguros é muito mais do que apenas prevenir a deterioração; envolve a proteção de sabor, textura e cor, bem como a manutenção da qualidade geral de um produto final ao longo da sua vida útil e aderência as necessidades dietéticas (não-OGM, Kosher, Halal) e restrições (vegano, sem glúten, ceto-amigável) de seus consumidores. Os fabricantes de novos ingredientes devem se esforçar para romper o status quo com soluções novas e inovadoras que deem aos consumidores o que eles querem e às marcas o que precisam.
Fonte: Nutritional Outlook
