A Cumberland Packing está apostando em uma mistura de quatro adoçantes para promover a troca natural, sem calorias e exata, para o açúcar, tornando-o fácil de substituir em panificação. O desafio para os fabricantes de alimentos tem sido escolher os adoçantes certos na combinação e quantidades ideais para obter um resultado final agradável.
A empresa selecionou cada adoçante da mistura para diferentes funcionalidades semelhantes ao açúcar: estévia e fruta do monge para doçura sem calorias, alulose para um sabor limpo e para fornecer propriedades de escurecimento nas receitas, e eritritol para fornecer textura semelhante ao açúcar e capacidade de substituí-lo.
Cada um desses adoçantes tem os seus prós e contras. A estévia tem vantagens de custo e escala e é naturalmente 30 a 40 vezes mais doce do que o açúcar, mas pode ter notas amargas ou deixar um gosto persistente. A fruta do monge é menos amarga, mas tem o seu gosto final único.
A alulose, um adoçante de baixa caloria que ocorre naturalmente no trigo e nas frutas secas, é cerca de 70% tão doce quanto o açúcar, com apenas cerca de 10% das calorias, mas pode causar inchaço se ingerida em grandes quantidades. O eritritol, um álcool do açúcar encontrado naturalmente nas plantas, contém menos calorias do que o açúcar, mas fornece até 80% da doçura. No entanto, assim como a alulose, pode causar problemas digestivos quando ingerido em grandes quantidades.
A combinação de quatro adoçantes naturais da Cumberland Packing para replicar totalmente o açúcar em todas as suas qualidades é ambiciosa.
A empresa conta com a sua experiência em adoçantes, convencionais e alternativos, para lidar com essa dinâmica. É proprietária da Sweet'N Low, pioneira à base de sacarina desenvolvida há mais de 55 anos, bem como do adoçante de aspartame NatraTaste Blue e NatraTaste Gold, feito de sucralose. O seu portfólio de marcas naturais In The Raw, inclui estévia, fruta do monge, mel e adoçantes de agave, junto com o seu conhecido produto de cana-de-açúcar. As adições recentes à linha incluem açúcar branco orgânico e produtos de estévia.
A empresa também tem experiência na mistura de adoçantes em um produto final. Em 2015, lançou uma linha de bebidas com redução de calorias, incluindo chá, limonada e refrigerante adoçados com uma mistura de açúcar e estévia.
Fonte: Food Dive
