Hoje, as expectativas do consumidor são altas e muitas vezes interligadas e, com isso, a Cargill está continuando o seu caminho para a inovação. Segundo a empresa, o seu último modelo de serviço, o Infuse by Cargill, abre as portas para combinações de ingredientes específicos, melhor posicionados para atender as tendências desafiadoras de marketing.
O novo modelo reúne sua ampla perspicácia em ingredientes para criar misturas de ingredientes sob medida, rapidamente. “Os clientes têm usado os sistemas funcionais da Cargill por mais de 40 anos para obter combinações personalizadas de ingredientes de texturização. O Infuse baseia-se nesse modelo de serviço de sistemas funcionais, o que permite que nossos clientes atendam aos requisitos desafiadores do consumidor e, portanto, exigem uma abordagem diferente para a formulação de ingredientes”, disse Hannah Keenan, gerente de desenvolvimento de negócios Infuse da Cargill.
Segundo Keenan, ao adicionar adoçantes, proteínas e fibras, ao lado dos texturizantes, a Cargill pode enfrentar um escopo mais amplo de desafios de reformulação. “Nossos consumidores estão procurando criar produtos nutricionalmente balanceados, com baixo teor de açúcar e calorias e rico em fibras e proteínas. Além disso, formulações compatíveis com rótulos 'livres de', bem como à base de plantas e veganas, também são procuradas e muitas vezes exigem uma abordagem diferente para a formulação de ingredientes”, explica.
Keenan ressalta que Infuse by Cargill está no cerne da reformulação e inovação e representa a maneira como a Cargill ajuda os seus clientes a terem sucesso. “Nossa experiência dá aos fabricantes de alimentos e bebidas uma vantagem na fabricação de produtos que atendam a um conjunto complexo de demandas do consumidor, ao mesmo tempo que atendem as expectativas em termos de excelente sabor, mouthfeel e experiência memorável de comer e beber. Formular sem ingredientes funcionais, como açúcar ou gordura, significa que a funcionalidade precisa ser redesenhada, o que muitas vezes é mais complexo do que apenas uma substituição individual”, observa Keenan.
A Cargill pode alavancar o seu amplo portfólio de doçura, textura e enriquecimento, como fibras e proteínas, e a empresa vê muito interesse em formular sem proteínas de carne e substituí-la por produtos vegetais. “Com muitos clientes tentando melhorar o Nutri-score e buscando produtos nutricionalmente mais balanceados, há também um interesse particular em produtos mais saudáveis em uma ampla variedade de aplicações”, sinaliza Keenan.
Keenan afirma que a tendência à base de plantas continua crescendo e, em resposta, o Infuse by Cargill está criando combinações de ingredientes em várias categorias que respondem aos desafios de remover ingredientes funcionais importantes, permitindo trazer soluções para o mercado sem afetar a qualidade ou a experiência alimentar do consumidor.
Os embutidos à base de vegetais, por exemplo, são uma área de desenvolvimento particularmente nova no campo de alternativas à carne, uma vez que há relativamente poucas soluções disponíveis no momento. De acordo com Keenan, um dos desafios significativos no desenvolvimento de frios à base de vegetais é atingir a textura e o mouthfeel desejados. “Na maioria das vezes, as deficiências organolépticas estão relacionadas à textura, que muitas vezes é muito quebradiça, pegajosa ou artificial por natureza, quando comparada a referência mais macia e suculenta dos produtos industrializados de carne”, explica.
Superar esse desafio requer seleção cuidadosa de proteínas alternativas e encontrar o sistema de texturização ideal para complementá-lo. A equipe do Infuse by Cargill orienta os clientes no uso de ingredientes como proteína de ervilha e proteína de trigo e no trabalho com outros, como soja e fava, ou combinações de várias proteínas alternativas. “O conceito de corte a frio é um bom exemplo de como o nosso serviço Infuse by Cargill oferece soluções completas de encadernação, texturização e estabilização para nossos clientes”, acrescenta Keenan.
Também em linha com a tendência vegana e à base de vegetais, outro exemplo que Keenan sinaliza é como os fabricantes são desafiados ao remover ovos em produtos doces de panificação, porque os ovos fornecem várias propriedades funcionais fundamentais, como proteína, estrutura, cor, umidade e emulsificação. “O Infuse by Cargill oferece uma solução de mistura única para bolos com ingredientes que não deixam de ser rotulados, cuidadosamente selecionados do nosso vasto portfólio da Cargill, permitindo-nos formular sinergias para substituir a funcionalidade dos ovos. Isso nos permite atender a cada requisito funcional, fornecendo estabilidade e consistência, ao mesmo tempo em que mantemos a estrutura do miolo desejada e a vida útil do bolo. Nossa estratégia é ajudar os clientes desde o desenvolvimento na cozinha até o lançamento”, afirma.
Fonte: Food Ingredients First
