Chr. Hansen lança Sweety® Y-1: a primeira cultura do mundo que permite aos fabricantes criar produtos lácteos naturalmente mais doces e, ao mesmo tempo, reduzir o açúcar adicionado.
Organizações de saúde, governos e varejistas estão estabelecendo objetivos para reduzir o açúcar nos alimentos, enquanto os consumidores estão cada vez mais focados no conteúdo de açúcar, procurando produtos saudáveis e naturais que tenham um ótimo sabor. Isso significa que os fabricantes de laticínios estão sofrendo pressão para reduzir o açúcar adicionado em seus produtos, especialmente no iogurte.
“Os fabricantes de lácteos frequentemente adicionam açúcar aos seus produtos para compensar o gosto da pós-acidificação, encontrando o equilíbrio certo entre o doce e o azedo. Com nossa nova cultura patenteada, a pós-acidificação é muito baixa, o que reduz a necessidade de adição de açúcar”, diz Jessica Bentley, gerente de desenvolvimento comercial da Fresh Dairy at Chr. Hansen.
Explore a doçura natural no leite
O Sweety® Y-1 é uma solução inovadora de cultura que permite a criação natural de doçura, liberando o próprio recurso do leite – a lactose.
"Usando o que está naturalmente disponível no leite e aplicando nossa especialização em aplicação de culturas, desenvolvemos uma cultura que permitirá um sabor mais doce do que outras culturas", explica Kim Soerensen, principal cientista sênior em cepas, Fisiologia Bacteriana na Chr. Hansen.
A Sweety® Y-1 é uma solução que utiliza culturas de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, podendo converter os açúcares existentes no leite, usando mais da lactose e produzindo glicose – o que proporciona uma maior intensidade de doçura. Isso significa que o fabricante pode adicionar menos açúcar e, ainda, obter o mesmo produto saboroso, resultando em uma oferta de produtos mais saudáveis.
Deixe seu iogurte permanecer doce durante toda a vida útil com rótulo limpo
Com Sweety® Y-1, a Chr. Hansen traz uma inovação para o mercado de laticínios. A cultura permite que os fabricantes atendam as tendências modernas do mercado e as demandas dos consumidores por alimentos saudáveis, reduzindo o açúcar adicionado sem comprometer o sabor do produto.
“Sweety® Y-1 é uma cultura suave com estabilidade superior de pH. Isso permite que os fabricantes de laticínios criem produtos que mantenham a doçura durante o prazo de validade. Como a primeira e única empresa a lançar essa solução, esperamos muito interesse e estamos empolgados para interagir com nossos clientes ”, explica Bentley.
O uso de culturas Sweety® Y-1 na produção de alimentos lácteos fermentados permite aos produtores de leite:
• Melhorar a doçura convertendo o açúcar existente no leite.
•Manter o sabor adocicado durante o prazo de validade, com uma pós-acidificação
muito baixa.
•Criar produtos de rótulos naturais e limpos sem o uso de adoçantes artificiais.
“Na Chr. Hansen, nos dedicamos a melhorar a alimentação e a saúde – não apenas para esta geração, mas também para as gerações futuras. Para isso, estamos contribuindo ativamente para os Objetivos Globais da ONU, incluindo a meta número três: Boa saúde e bem-estar. Sweety® Y-1 se encaixa perfeitamente nessa agenda, usando os recursos da própria natureza para fornecer produtos lácteos fermentados de bom sabor com menos açúcar, auxiliando para um estilo de vida saudável ”, conclui Bentley.
