A dsm-firmenich anunciou oficialmente o “Frosted Star Anise” (Anis-Estrelado Gelado) como o Sabor do Ano para 2026. A escolha reflete um movimento da indústria em direção a experiências sensoriais multidimensionais, unindo o conforto de sabores botânicos tradicionais à surpresa de tecnologias de resfriamento.

O conceito por trás do “Frosted Star Anise” combina o perfil clássico do anis-estrelado — marcado por notas doces e picantes que remetem a alcaçuz, cravo e canela — com um elemento de "resfriamento" (cooling). Neste caso, a sensação de frescor não é obtida apenas pelo sabor, mas através de sensações trigeminais — estímulos que ativam receptores sensíveis à temperatura e dor, criando uma percepção física de frio na boca. A dsm-firmenich utiliza tecnologias proprietárias, como a plataforma Freezestorm, ou a combinação com ingredientes como menta, para alcançar esse efeito.

A versatilidade do anis-estrelado permite que ele transite entre categorias distintas:

• Bebidas e Conforto: Aplicações tradicionais em chai, vinhos quentes (mulled wine) e chás, onde o perfil da especiaria já é consolidado.

• Culinária Global: Uso em bases salgadas inspiradas em pratos como o Pho vietnamita, Tagines marroquinos e misturas de cinco especiarias chinesas.

• Inovação: O perfil “Frosted” abre portas para categorias como molhos BBQ com toque refrescante, root beers e produtos de confeitaria que buscam contrastar o doce com o frescor complexo.