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A Puratos inaugurou o Sourdough Institute, em Sankt Vith, na Bélgica, dedicado à arte, ciência e potencial da massa fermentada.
A instituição oferecerá aulas práticas ministradas por especialistas em panificação selecionados, abordando as melhores práticas, técnicas, receitas e a ciência por trás da massa fermentada. Também focará na pesquisa científica do fermento, desde seus benefícios até sua produção, com colaborações de longa data com universidades e pesquisadores renomados.
A instalação também abrigará a Biblioteca Sourdough da Puratos, contendo 153 massas fermentadas e 1.500 cepas isoladas, fornecendo informações sobre atributos sensoriais e benefícios à saúde.
