Comumente cultivada na Espanha e uma cultura alimentar básica na África Ocidental e em partes do Mediterrâneo, a noz-tigre é o nome usado para descrever o tubérculo da planta Cyperus esculentus.
Também chamada de chufa, a noz-tigre esteve praticamente ausente do mercado convencional, sendo pouca conhecida pelos consumidores. No entanto, agora, esse tubérculo nutritivo e versátil está fazendo incursões na inovação de alimentos e bebidas, abrangendo uma variedade de categorias de alimentos, incluindo snacks, barras, cereais e assados.
Nutricionalmente, a chufa é rica em carboidratos, fibras dietéticas, lipídios, ácido oleico e uma variedade de vitaminas e minerais.
Segundo especialistas da indústria, os desafios na formulação com chufa são insignificantes; quando moídas em farinha ou pó, a noz-tigre apresenta um sabor agradável de nozes e levemente adocicado, além de uma textura naturalmente mastigável.
