A IFF anunciou o lançamento nos mercados dos Estados Unidos e Canadá, de ChoozIt Vintage, um novo sistema de processamento de laticínios que auxilia os fabricantes de queijo cheddar a obter sabor e textura consistentes durante o processo de envelhecimento.
ChoozIt Vintage faz parte de uma gama de cultura inicial de alto desempenho, com sete rotações de culturas mesófilas e termofílicas para produzir cheddar de estilo americano de alta qualidade. Fornece robustez contra fagos para ação ideal de bactérias lácticas para atender a todas as necessidades de fabricação de queijos.
De acordo com Annie Mornet, gerente global sênior de produtos para queijo da IFF, ChoozIt Vintage é uma cultura fácil de usar, que ajuda os fabricantes a superar o desenvolvimento de sabor indesejável, como amargor durante o envelhecimento, fornecendo resultados de pH e textura altamente confiáveis durante todo o processo de amadurecimento. “Os fabricantes de queijo cheddar, agora, podem ter certeza de obter sabores consistentes e bem equilibrados e uma textura suave e de corte limpo em cada lote”, acrescentou.
