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Aproveitando o crescimento da demanda por proteínas alternativas, o governo alemão anunciou um investimento de €2,6 milhões em um projeto que visa transformar resíduos da indústria de laticínios em ingredientes valiosos. A iniciativa é uma parceria entre a Universidade de Tecnologia de Hamburgo (TUHH) e a startup de tecnologia alimentar Infinite Roots.
A verba será utilizada para desenvolver uma tecnologia capaz de reaproveitar o soro de leite, um subproduto gerado na produção de queijo. O soro de leite, que representa cerca de 80 a 90% do volume de leite utilizado na fabricação de queijos, constitui uma quantidade significativa de resíduos, com a produção global variando entre 180 a 190 milhões de toneladas anuais.
Embora parte desse resíduo já tenha sido convertida em produtos de valor agregado, como proteína de soro e ácido láctico, uma grande porção ainda é descartada, gerando custos econômicos e impactos ambientais negativos. O projeto visa transformar esse problema em uma solução, utilizando o soro como matéria-prima para cultivo de micélio, a parte subterrânea dos cogumelos, que apresenta um mercado projetado para superar US$ 6,5 bilhões até 2032.
