A nova celobiose natural e vegana, da Savanna Ingredients, recebeu autorização da União Europeia para uso e venda.
Cunhada como açúcar, a celobiose é extraída exclusivamente na Alemanha da beterraba açucareira doméstica; é naturalmente um açúcar sem alérgenos e sem lactose. Ocorre naturalmente em pequenas quantidades, como mel ou milho.
Possui poder edulcorante suave de 20% em comparação com a sacarose. É particularmente adequada em salsichas e produtos cárneos, como substituto da lactose e suplemento alimentar. Além disso, o índice glicêmico é 27 e seu índice de insulina é 13. Também é Kosher e Halal.
“A celobiose é um açúcar natural com propriedades especiais comparáveis às da lactose, mas sem alérgenos. Pode intensificar o sabor nas receitas de produtos e proteger ingredientes valiosos, sabores e vitaminas. Acessamos esse caminho da natureza e desenvolvemos um processo para produzir em larga escala esse açúcar raro e especial a partir do açúcar de beterraba”, explicou Timo Koch, diretor Administrativo da Savanna Ingredients.
