Opções de lanches à base de leguminosas, como salgadinhos à base de grão-de-bico, homus à base de tremoço e chips de grão-de-bico, chegaram recentemente ao mercado como alternativas que procuram ganhar uma posição no mercado cada vez mais lotado.

As opções sem grãos são populares há muitos anos, pois os consumidores buscam alternativas para promover hábitos alimentares mais saudáveis. Embora existam várias alternativas à farinha de trigo e arroz, como mandioca, nozes e vegetais de raiz, os produtos de leguminosas desenvolveram uma sequência que catapultou essa farinha para um dos principais pontos do mercado de snacks. As leguminosas incluem grão-de-bico, ervilha, lentilha e tremoço.

Os fabricantes de alimentos que buscam acompanhar as tendências de snacks estão refletindo o interesse duradouro em formulações à base de leguminosas com o lançamento contínuo usando farinha de leguminosas no lugar de grãos.

As farinhas de leguminosas são conhecidas por seu valor agregado, que inclui proteínas e fibras, bem como sua capacidade de reduzir o teor de gordura das formulações. Como ingrediente, as farinhas de leguminosas também podem melhorar a textura e a vida útil dos alimentos. Apesar de sua crescente presença no mercado, as farinhas de leguminosas representaram apenas 0,9% do mercado global de farinhas em 2021, de acordo com um relatório da Future Market Insights.

No entanto, a empresa de pesquisa de mercado prevê que até 2032, o mercado global de ingredientes de pulso atingirá US$ 3,06 bilhões (€ 2,83 bilhões), crescendo a uma taxa de crescimento anual composta de 5,2%. Prevê-se que as ervilhas sejam a opção dominante de leguminosas para os fabricantes.

Os snacks à base de leguminosas se encaixam perfeitamente na categoria “melhores para você”, que é um segmento em expansão, cujo crescimento foi acelerado pela pandemia. Em um relatório da Packaged Facts, 31% dos consumidores relataram aumentar sua atividade de snacks devido ao Coronavírus, e as opções “melhores para você” representaram uma proporção significativa das compras de snacks dos compradores.

Snacks “melhores para você” é um termo amplo, que abrange afirmações como rótulo limpo, sem adição de açúcar, baixo teor de açúcar, baixo teor de gordura, baixo teor de carboidratos, alto teor de proteína, grãos integrais, natural e saudável para o coração.

Os snacks com leguminosas também estão alinhados com aqueles que buscam opções melhores para o meio ambiente.

Fonte: Ingredients Network