A cor é uma dos itens sensoriais mais importantes quando se trata de escolher o que comer, influenciando o que os consumidores veem, o que provam e o que sentem ao fazê-lo. Tem o poder de influenciar percepções que não são óbvias, como o sabor dos alimentos; também desempenha papel na criação de certas emoções.

É uma ferramenta essencial em marketing e branding; o vermelho, por exemplo,normalmente evoca desejo, excitação e energia, e algumas pesquisas até sugerem que abre o apetite e atrai compras espontâneas. O marrom escuro cria uma sensação de indulgência; verde denota saúde; e vermelho e amarelo, combinados, podem estimular a fome.

No entanto, a cor tem impacto variável nos indivíduos, dependendo da idade, sexo e cultura.

De acordo com Wouter Stomph, chefe de Desenvolvimento e Inovação de Produtos de Cacau da Olam Food Ingredients, o vermelho continua sendo o favorito em panificação, destacando a popularidade do clássico bolo velvet. “É por isso que desenvolvemos vários pós de cacau vermelho, variando de tons profundos e ricos a tons mais brilhantes e vibrantes. Criamos esses tons para combinar o sabor intenso do cacau com experiências de cores que são verdadeiramente alegres. Seja um bolo vermelho brilhante para comemorar uma ocasião especial ou um inesperado toque de cor dentro de um croissant”, disse Stomph, acrescentando que em panificação, o pó de cacau vermelho serve a dois propósitos.

Os sabores de cacau não são tão fortes em produtos de panificação como em outros alimentos com infusão de cacau, principalmente porque estão competindo com outros componentes, como farinha, manteiga e baunilha. “Então, selecionar um pó de cacau vermelho dá aos produtos uma aparência brilhante e intrigante, ao mesmo tempo em que ajuda o sabor do cacau a brilhar através de muitos outros ingredientes”, observou Stomph.

Por outro lado, o uso do poder do cacau preto pode produzir uma sobremesa que é sinônimo de luxo e indulgência, ao mesmo tempo em que produz um sabor forte e confuso, que oferece um leve salgado para equilibrar a doçura.

O deZaan D11CE da Olam Food Ingredients, com suas fortes notas de cacau e chocolate, e o deZaan D11R, sabor de cacau equilibrado e notas amargas complementares, são ótimos exemplos de pós de cacau que ajudarão os panificadores a dar vida a experiências emocionais.

A tendência de “consumo conspícuo” está tornando a cor mais importante do que nunca, ou em outras palavras, “experiências alimentares projetadas para o Instagram”. Segundo Stomph, de 'freak-shakes' cobertos com fatias de bolo a rosquinhas de arco-íris enormes, comida atraente é uma obrigação para os consumidores experientes em mídia social. Cores brilhantes e vibrantes, particularmente amarelo, violeta, verde escuro e rosa,estão se tornando cada vez mais populares na panificação.

Stomph também acrescenta que a Olam Food Ingredients está vendo mais personalização e experimentação com mashups de sabor e cor na indústria de panificação. “Algumas marcas de panificação estão fazendo sucesso ao misturar sabores e formatos clássicos de maneiras novas e empolgantes. Pense em produtos de fusão divertidos como Oreo s’mores, torta de maçã com especiarias e churros de abóbora. Cada um deles combina cor e sabor de maneiras distintas e surpreendentes”, disse Stomph.

No entanto, embora uma cor marcante seja o sonho de todo panificador, alcançá-la não é tão fácil.

Um grande desafio é como criar essas guloseimas coloridas mantendo um posicionamento de produto limpo e natural.

No passado, isso era facilmente alcançado com a adição de corantes e sabores artificiais, mas o consumidor de hoje está mais preocupado com a saúde e procura produtos com ingredientes que conhece e entende.

Então, como você adiciona cor, mas a mantém natural? De acordo com Stomph, especiarias altamente pigmentadas, como açafrão, oferecem uma solução multifuncional, adicionando um toque de cor brilhante e um foco de saúde que é atraente para consumidores orientados para o bem-estar.

Os pós de cacau escuro fornecem cor e sabor mais intensos, mas geralmente precisam passar por um processo de alcalinização para alterar a acidez do nib de cacau. A Olam Food Ingredients criou o deZaan True Dark, o primeiro pó de cacau escuro natural e não alcalinizado que oferece aos clientes o toque de cor e sabor com um rótulo limpo. “Ele cria a mesma cor rica, mas pode ser listado no rótulo simplesmente como ‘cacau em pó’, ao invés de ‘cacau em pó processado com álcali’”, ressaltou Stomph.

Há muita verdade em que 'comemos primeiro com os olhos', uma máxima que as equipes de inovação da Olam Food Ingredients mantêm em mente ao criar novas e atraentes combinações de sabores e cores ao colaborar com clientes, juntamente com colegas nas plataformas de especiarias, nozes e café da empresa. “A verdadeira criatividade em panificação vem quando você combina diferentes tons, sabores e texturas, ajudando os panificadores a preparar novas criações e também fornecer uma experiência sensorial completa para os consumidores”, concluiu Stomph.

Fonte: Food Navigator