A Cargill agora oferece sua tecnologia EverSweet + ClearFlo, desenvolvida em 2019, comercialmente na América do Norte. O novo sistema adoçante reúne o adoçante estévia da empresa com um sabor natural, que apresenta modificação de sabor, melhor solubilidade e estabilidade nas formulações e dissolução mais rápida.

“Com EverSweet + ClearFlo, estamos levando os adoçantes de estévia para o próximo nível, reimaginando as possibilidades e abrindo caminho para uma nova rodada de inovação de produtos. É realmente um divisor de águas para a tecnologia de redução de açúcar, possibilitando que a estévia vá aonde nunca foi antes”, disse Andrew Ohmes, diretor global de adoçantes de alta intensidade da Cargill.

Usando o início rápido de doçura do EverSweet e a alta potência de doçura como base, o EverSweet + ClearFlo cria o que a Cargill disse ser uma “experiência ainda mais parecida com o açúcar”, especialmente em concentrações mais altas. O novo sistema também ajuda a controlar os sabores de outros ingredientes usados na formulação, sejam notas terrosas de proteínas, amargor de cafeína ou sabores metálicos de cloreto de potássio.

Segundo a Cargill, embora os produtos de estévia Reb M, como o EverSweet, forneçam o melhor perfil de doçura da estévia, podem ser limitados por um máximo de menor solubilidade. Isso entra em jogo para aplicações que usam concentrados para fornecer doçura, como xaropes em bebidas. EverSweet + ClearFlo juntos, aumentam a solubilidade, permitindo soluções mais concentradas do que o Reb M sozinho. A solubilidade aprimorada abre as portas para que a estévia seja usada em aplicações como bebidas para serviços de alimentação e xaropes de sabor.

O novo sistema adoçante também resulta em propriedades de dissolução aprimoradas. Ao contrário dos adoçantes autônomos Reb M, EverSweet + ClearFlo se dissolve em água à temperatura ambiente. Segundo a Cargill, para instalações de processamento de bebidas sem capacidade de aquecimento, este é um avanço significativo. A dissolução quase instantânea do sistema adoçante também permite tempos de fabricação mais rápidos.

“Existem muitas ferramentas por aí que podem ajudar na solubilidade, dissolução, sabor ou estabilidade. Mas EverSweet + ClearFlo aborda todos esses pontos e é por isso que esse sistema adoçante se destaca no mercado hoje”, disse Ohmes.

A Cargill lançou a tecnologia pela primeira vez em 2019 e desde então, a refinou para uso em aplicações com baixo teor de açúcar, que exigem concentrações mais altas de estévia, incluindo refrigerantes carbonatados, bebidas energéticas, bebidas alcoólicas, concentrados de frutas e xaropes de laticínios, café e bebidas.

Fonte: Beverage Daily